La màquina de cafè és la més adequada per extreure una vegada. Això es deu al fet que la majoria de les substàncies extractibles del cafè en pols ja s'han precipitat durant el primer procés d'extracció, i quan s'extreuen de nou, les substàncies residuals són principalment ingredients dolents com les fibres de fusta, que no només no proporcionen un bon sabor, sinó que poden també aporta un gust amarg.
Per què no es pot extreure diverses vegades?
Les característiques de precipitació dels components del cafè: La majoria de les substàncies volàtils, solubles i partícules en suspensió del cafè es precipiten durant el primer procés d'extracció. Per exemple, la majoria de les substàncies volàtils precipiten en 20 segons, mentre que les substàncies solubles precipiten aproximadament una quarta part en 120 segons.
Canvis de sabor: les extraccions múltiples poden provocar canvis en el sabor, el gust i el regust. Quan es tornen a extreure les substàncies residuals del cafè en pols després de la primera extracció, el sabor i el gust disminuiran significativament, i fins i tot poden provocar mal gust.
Contingut de cafeïna: La cafeïna és un dels components més importants del cafè, i la major part ja s'ha precipitat durant un sol procés d'extracció. Quan s'extreu de nou, el contingut de cafeïna ja és molt baix.
El procés d'extracció i les condicions del cafè són molt complexos, i la reacció als canvis de condicions també és molt sensible. Per exemple, el procés d'extracció del te és diferent del del cafè, ja que les fulles de te encara poden alliberar quantitats suficients d'ingredients saborosos després de múltiples infusions, mentre que el cafè no.
